Le Paludier : un savoir faire ancestral
La fleur de sel de Guérande
« Mer qui sonne dans la Croix de l’Anse, du sel en abondance »
Pour comprendre ce dicton, il faut connaitre la région … le lieu-dit de la Croix de l’Anse correspond à l’extrémité Nord-Ouest de la baie de La Turballe, nous expliquerons le dicton par le vent de Nord-Ouest qui souffle porte le bruit des vagues jusqu’au cœur du marais et avec lui la prévision d’un temps durable. Le vent de Nord-Ouest est un bon vent pour faire de la fleur de sel de Guérande, ne dit-on pas que le sel est fils du soleil et du vent ?
Les après-midis d’été, lorsque les conditions météorologiques sont réunies, une fine couche de sel d’un blanc immaculé apparait à la surface des œillets, c’est la fleur de sel. Elle est récoltée le soir à la tombée du jour (car la rosée du matin la ferait couler) très délicatement, le paludier doit faire preuve d’une grande adresse sinon la pellicule se brise et la fleur coule.
Le savoir-faire du paludier
Le paludier a par conséquent un outil spécifique à sa récolte, une mince planche, traditionnellement en bois de châtaigner, percée de trous : la lousse, parfois nommée la laisse à sel fin. D’un geste précis, les paludiers font passer la lousse sous la couche de sel qui est, par le souffle du vent, concentrée dans les angles de l’œillet et détache doucement la pellicule de fleur.
Son appellation provient très certainement du fait que ce sel est cueilli à la fleur de l’eau, plus rare et raffinée, la fleur de sel est un produit naturellement séché au soleil qui contient moins de sodium que le sel de table, il est donc meilleur pour la santé.
La fleur de sel : délicate et parfumée
Les spécialistes apprécient particulièrement la légère odeur de violette qui émane de la fleur de sel, riche en oligo-éléments et en magnésium, son goût est beaucoup plus fin et délicat que celui du sel de table.
Très prisée, la fleur de sel assaisonne sans trop saler et parfume naturellement les mets les plus fins. XxSeL vous propose d’associer les qualités de la fleur de sel de Guérande et des parfums subtils et originaux, nous sommes très fiers de vous faire partager toute notre gamme de fleur de sel de Guérande aromatisée.